Ešte pred pár rokmi o ňom u nás takmer nikto nehovoril. Dnes ho nájdeš v regáloch bio obchodov, v receptoch zdravého varenia aj v odporúčaniach výživových poradcov. Hoci sa u nás objavilo len nedávno, v iných častiach sveta ide o základnú potravinu už desiatky rokov. Maslo ghee: je skutočne malým zázrakom alebo ide len o ďalší trend, ktorý znie exoticky a dobre sa predáva za vyššiu cenu? V dnešnom článku sa pozrieme na to, čo ghee vlastne je, aké má výhody a kde sa končí realita a začína marketing.
Čo je vlastne maslo ghee?
Maslo ghee je v postate prepustené maslo. Vzniká pomalým zahrievaním klasického masla, počas ktorého sa oddeľujú mliečne bielkoviny a voda. Následne nám ostane len čistý tuk s jemnou chuťou.
A práve odstránenie bielkovín a laktózy je tým, čo ghee odlišuje od toho bežného. Získava totiž:
- dlhšiu trvanlivosť
- nepodlieha tak rýchlo skazeniu – nežltne,
- dá sa skladovať aj mimo chladničky – aj 2-3 mesiace,
- na tepelnú úpravu je vhodnejšie – neprepaľuje sa tak rýchlo .
Prečo považujeme maslo ghee za zdravšie?
Maslo ghee sa stalo trendom na sociálnych sieťach či v mnohých zdravých receptoch. Prečo?
- Neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny – to ocenia najmä ľudia s intoleranciami alebo citlivým trávením, ktorí sa vďaka nemu môžu dopriať maslovú chuť bez následkov.
- Vysoký bod zadymenia – klasické maslo sa pri vyšších teplotách prepaľuje, maslo ghee zvláda smaženie a pečenie bez vzniku nežiadúcich látok.
- Výživná potravina – podporuje trávenie a vstrebávanie živín.
- Zachováva si mikronutrienty –vitamíny A,D,E,K , antioxidanty, minerály.
Denný príjem masla je však tak malý, že ako zdroj vitamínov a minerálov ho určite nepovažujeme.
Argumenty proti ghee
Áno, maslo ghee má výhody aj svojich fitness priaznivcov. Avšak nie je fér hovoriť o ňom len v superlatívoch.
- Je to čistý tuk – napriek tomu že je zdravé, stále má vysokú kalorickú hodnotu a netreba ho tlačiť do každého jedla,
- vysoké množstvo cholesterolu – ak si nedáš pozor na množstvo, môže to byť problém,
- cena – kvalitné ghee býva väčšinou výrazne drahšie než klasické, prívlastky bio, tradičné, ajurvédske či remeselné totiž majú svoju cenu,
- nezlepší tvoj život – aj keď má gheečko v životnom štýle svoje miesto, pre zdravie musíš urobiť viac. Ak očakávaš, že vymeníš klasické maslo za ghee a tvoja hmotnosť pôjde dole a kvalita života hore, nie je to tak.
Maslo ghee je v kuchyni síce praktickejšie…
…no pre bežných nadšencov zdravého životného štýlu nemá takmer žiadne výhody oproti klasickému maslu.
Často ho prezentujú ako symbol životného štýlu, objavuje sa v receptoch na internete, v bio obchodoch aj článkoch o zdravej strave. Tu však vzniká otázka: používame ho preto, že nám viac vyhovuje alebo preto, že je v móde?
- Pre niektorých ľudí má ghee úplne praktický význam. Hodí sa pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí často varia pri vyšších teplotách.
- Nerobme však z neho ďalší zázračný produkt od ktorého očakávame viac, než nám dokáže ponúknuť. Na bežné použitie ti úplne postačí kvalitné klasické maslo.
Aj mnohé kvalitnejšie štúdie (1,2,3) hovoria o nekonzistentných výsledkoch na zdravie a potreby vykonania ďalších štúdií.
Maslo ghee: čo si z článku zapamätať?
Nejde o zázračný elixír zdravia, avšak ani o zbytočný výstrelok bez hodnoty. Maslo ghee je kvalitný tuk s reálnymi výhodami, no treba ho používať s mierou.
Hype okolo ghee vzniká preto, že sa z neho robí univerzálne riešenie problémov. Môže byť príjemnou súčasťou zdravého stravovanie, nie však základom.
Odpoveď na otázku, či sa oplatí zaradiť ghee:
Ak ti klasické maslo slúži roky bez problémov, nemusíš mať pocit, že bez ghee robíš niečo zle. Je to len jedna z možností…